Reb- A ou Stévia > édulcorant 100% naturel

moidis — Tue, 22 Sep 2009 09:13:00 GMT

Enfin elle arrive sur le marché français !!

C'est pas trop tôt !!

Le Rebaudioside A (ou Reb-A) est un extrait de la plante Stevia rebaudiana, un arbuste d’Amérique du Sud aux propriétés édulcorantes.
J'en avais déjà parlé sur la chronique ici ,

Alors que d’autres molécules présentes dans cette plante possèdent un pouvoir sucrant, seul Reb-A a fait l’objet d’une évaluation scientifique.C’est pourquoi après consultation de l’AFSSA, le Reb-A de pureté supérieure à 97% est autorisé comme additif alimentaire (édulcorant) depuis quelques jours (arrêté du 26 août 2009, publié au JO le 6 septembre 2009).

Désormais, il pourra être utilisé pour « sucrer » des produits aussi variés que les boissons, les desserts, les confiseries... Cet édulcorant a un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du saccharose (le sucre de table). Il n’apporte aucune calorie et il ne présenterait pas de risque pour le consommateur. Mais cela ne signe pas pour autant la disparition de l’aspartame et des autres édulcorants de synthèse. Il n’est pas du tout évident que les industriels modifient les procédés de fabrication des produits « light » déjà en vente pour y introduire ce nouvel additif. Par contre, il ouvre la voie à la commercialisation de nouveaux produits allégés en sucre. Alors que l'obésité et le diabète progressent, cet édulcorant 100% naturel pourrait être perçu par les consommateurs comme un additif plus sain (c'est clair que mon choix est fait depuis longtemps !!).

les plants de mon petit jardin :

Une qualité que n’ont pas les édulcorants synthétiques utilisés traditionnellement par l’industrie !

Son pouvoir sucrant

Zéro calorie, zéro glucide, 300 fois plus sucré que le sucre et 100 % naturel.
Une sorte d'aspartam au léger goût de réglisse, mais végétal, et qui supporte la cuisson

le rève quoi !!

Citation:

les feuilles de stévia séchées et équivalent en sucre

1/8 de cuillèrée à thé équivaut à 1 cuillèrée à thé de sucre blanc
3/8 de cuillèrée à thé équivaut à 1 cuillèrée à table de sucre blanc
1 1/2 de cuillèrée à thé équivaut à 1/4 de tasse de sucre blanc
1 cuillèrée à table équivaut à 1/2 de tasse de sucre blanc
2 cuillèrée à table équivaut à 1 tasse de sucre blanc

Pour en acheter en poudre :

c'est environ 9 les 50 g ça parait cher mais ça dure très très longtemps !

Chez Guayapi

Chez Nature et Bio

Chez Naturopat

http://www.steviapharma.com/francais.php

Pour acheter la plante :
http://www.serres-cuoq.com/stevia.php

vous plantez, vous les secher >> en poudre et hop dans les gâteaux dudu !

Pour en savoir plus

http://www.lamaisondustevia.com
un site complet où vous pouvez acheter des plants, mais aussi articles et infos utiles,


La stevia rebaudiana de Barbara Simonsohn EUR 15,91

Mousse aux petits suisses

moidis — Wed, 17 Jun 2009 16:32:00 GMT

1 petit-suisse 0%
1 blanc d'œuf
10 cl de lait écrémé
1/2 cc d'agar-agar
10aines de gouttes d'édulcorant liquide
8/10 gouttes d'arôme de votre choix ex:Biscuit

10 mn
Égouttez le suisse avec un tamis et après l'écraser à la fourchette avec l'arôme de votre choix et les 10 gouttes d'édulcorant liquide.
Faire chauffer 10cl de lait avec l'agar-agar ,chauffer 2mn ,portez à ébullition et laissez tiédir.
Battre le blanc en neige au fouet électrique jusqu'à une consistance ferme.
Mélanger le suisse/arôme avec le lait en voie de gélification puis délicatement le blanc monté en neige.
Dans une assiette,poser un cercle rod pour gâteau individuel et le remplir de la préparation.
Réservez au frais 1H00 puis ôtez le cercle et saupoudrez de cannelle moulu.
Suggestion >> peux être servi sur un lit de crème anglaise.

Merci à Poulbot pour sa recette et sa photo.

les arômes, c'est sur

¤¤ Cuisinons Dukan ¤¤

Reb- A ou Stévia > édulcorant 100% naturel

Mousse aux petits suisses