¤¤ Cuisinons Dukan ¤¤

Des recettes de cuisine pour agrémenter le régime Dukan

22 septembre 2009

Reb- A ou Stévia > édulcorant 100% naturel

Enfin elle arrive sur le marché français !!

C'est pas trop tôt !!

stevia1

Le Rebaudioside A (ou Reb-A) est un extrait de la plante Stevia rebaudiana, un arbuste d’Amérique du Sud aux propriétés édulcorantes.
J'en avais déjà parlé sur la chronique ici ,

Alors que d’autres molécules présentes dans cette plante possèdent un pouvoir sucrant, seul Reb-A a fait l’objet d’une évaluation scientifique.C’est pourquoi après consultation de l’AFSSA, le Reb-A de pureté supérieure à 97% est autorisé comme additif alimentaire (édulcorant) depuis quelques jours (arrêté du 26 août 2009, publié au JO le 6 septembre 2009).

Désormais, il pourra être utilisé pour « sucrer » des produits aussi variés que les boissons, les desserts, les confiseries... Cet édulcorant a un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du saccharose (le sucre de table). Il n’apporte aucune calorie et il ne présenterait pas de risque pour le consommateur. Mais cela ne signe pas pour autant la disparition de l’aspartame et des autres édulcorants de synthèse. Il n’est pas du tout évident que les industriels modifient les procédés de fabrication des produits « light » déjà en vente pour y introduire ce nouvel additif. Par contre, il ouvre la voie à la commercialisation de nouveaux produits allégés en sucre. Alors que l'obésité et le diabète progressent, cet édulcorant 100% naturel pourrait être perçu par les consommateurs comme un additif plus sain (c'est clair que mon choix est fait depuis longtemps !!).

les plants de mon petit jardin :

Une qualité que n’ont pas les édulcorants synthétiques utilisés traditionnellement par l’industrie !

Son pouvoir sucrant

Zéro calorie, zéro glucide, 300 fois plus sucré que le sucre et 100 % naturel.
Une sorte d'aspartam au léger goût de réglisse, mais végétal, et qui supporte la cuisson

le rève quoi !! :y:

Citation:
les feuilles de stévia séchées et équivalent en sucre

1/8 de cuillèrée à thé équivaut à 1 cuillèrée à thé de sucre blanc
3/8 de cuillèrée à thé équivaut à 1 cuillèrée à table de sucre blanc
1 1/2 de cuillèrée à thé équivaut à 1/4 de tasse de sucre blanc
1 cuillèrée à table équivaut à 1/2 de tasse de sucre blanc
2 cuillèrée à table équivaut à 1 tasse de sucre blanc

Pour en acheter en poudre :

c'est environ 9 les 50 g ça parait cher mais ça dure très très longtemps !

Chez Guayapi

Chez Nature et Bio

Chez Naturopat

http://www.steviapharma.com/francais.php

:y: Pour acheter la plante :
http://www.serres-cuoq.com/stevia.php

vous plantez, vous les secher >> en poudre et hop dans les gâteaux dudu !

Pour en savoir plus 

http://www.lamaisondustevia.com
un site complet où vous pouvez acheter des plants, mais aussi articles et infos utiles,

La stevia rebaudiana
La stevia rebaudiana
de Barbara Simonsohn
EUR 15,91

Posté par moidis à 11:13 - Ingrédients - Commentaires [10] - Permalien [#]
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Commentaires

    Je n' utilise plus que ça maintenant, moi je l' ai acheter sur ebay, on en utilise tellement peu que ça dure longtemps !!Par contre au début pour doser pas évident .

    Posté par hamanour, 24 septembre 2009 à 00:22
  • Dur dur

    J'en ai acheté, mais franchement j'accroche pas.
    Peut etre que je ne sais pas le doser.
    Mais se gout de "plante" ressort qd meme pas mal.
    J'ai fait des cremes au cocolat, j'en ai mis dedans je vais bien voir.
    a suivre....

    Posté par mimi ade, 21 octobre 2009 à 12:01
  • amertume

    Bonjour,
    Merci pour ton blog et tes si inventives recettes !
    Je viens d'essayer de remplacer dans une de tes recettes l'edulcorant par de la stevia... quel gout amer !
    je suppose que j'ai mal dosé, mais as tu des trucs pour mieux doser , ou des equivalences edulcorant/stevia ou sucre/stevia ?

    Merci beaucoup !

    Posté par Marie Michele, 24 octobre 2009 à 19:19
  • Bonjour à vous, j'ai que les équivalences citées ci dessus, faudrait faire des recherches sur le net.
    C'est vrai que la stévia a un petit gout de réglisse qui plait pas à tout le monde, c'est marrant moi j'ai pas trouvé ça amer !
    Ressayer au départ on tâtonne !

    Bonne continuation.

    Posté par Moïdis, 27 octobre 2009 à 18:25
  • ce gout amer vient du surdosage, par exemple moi pour un bol de FB je mes l' équivalent du bout du manche de ma petite cuillère un peu bomber, c'est pas très compréhensible ce que je raconte là mais le mieux c'est de faire des essais au début c'est sur vous aller vous planter mais une fois que l'on connais son propre dosage c'est beaucoup mieux !Je suis contente que enfin on va pouvoir en trouver dans les rayons de supermarché.

    Posté par hamanour, 05 février 2010 à 11:38
  • Amertume due à la pureté...

    Juste pour info la stévia est amère si vous achetez de la stévia ou Reb A à moins de 97% de pureté...
    J'en ai fait les frais en passant par une boutique sur ebay qui vendait de la stévia à 95% avec sans doute un procédé d'extraction "chimique" depuis je l'achète via "la maison du stévia" http://www.lamaisondustevia.com ou http://www.bio-dolpheo.com avec un taux de puereté à 97% minimum
    Et là aucune amertume

    Posté par lulufev, 07 février 2010 à 21:37
  • Merci Lulufev pour cette précision, je rajoute que ça a aussi un petite arrière goût de réglisse !
    Mais moi j'aime bien et puis c'est 100% naturel alors...

    @u Plaisir
    Moïdis

    Posté par Moïdis, 10 mars 2010 à 17:57
  • la stévia

    j'ai utilisé la stévia liquide, je n'ai pas trouvé d'amertume mais le gout de réglisse m'a un peu gèné pour certaines recettes. Je pense qu'on peut alterner avec hermesetas en fonction des recettes. courage, on viendra agréablement à bout de nos kg.

    Posté par hippy07, 01 mai 2010 à 05:09
  • Merci hippy pour ton commentaire , oui c'est vraiment que ce petit goût de réglisse peut gêner il faut alterner mais c'est déjà un grand pas vers le naturel !
    Au Plaisir

    Posté par Moïdis, 01 mai 2010 à 09:29
  • bonjour, j'ai des plants au jardin comment l utiliser ?

    Posté par piloo, 21 octobre 2010 à 18:30

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